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古代制冷設(shè)備與現(xiàn)代制冰設(shè)備
  日期:2018-9-13 11:28:27 

    最近丞瑜廚房設(shè)備的小編沒(méi)忍住又開(kāi)始追《延禧攻略》,雖然才放到一半,但這部劇引起的話題卻一直不斷。這不瓔珞為了給皇上降暑,動(dòng)手做“冰箱”給水果降溫的劇情,就讓不少網(wǎng)友順勢(shì)想了解古人夏天用冰塊的來(lái)歷。畢竟,在古代流傳下來(lái)的名畫(huà)中都有冷飲美食的身影。

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    據(jù)各類(lèi)科普文章介紹,古代夏季想要用冰降暑,可以在冬季時(shí)候去水面開(kāi)采冰塊,然后將其放在古井、地窖等陰涼的地底;或是從國(guó)外嚴(yán)寒地區(qū)進(jìn)口冰塊。直到宋朝時(shí)候,有人發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)吸收大量的熱,可使水溫降到結(jié)冰,平民百姓才終于有機(jī)會(huì)在夏天接觸到冰塊這一事物。

    這么一對(duì)比,現(xiàn)代人可真是舒爽多了,夏天靠冰箱空調(diào)續(xù)命,各種廚房設(shè)備制冰機(jī)讓大街上冷飲店隨處可見(jiàn),想吃生鮮果蔬還有冷鏈物流輔助送達(dá)。那么我們今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)食品生產(chǎn)過(guò)程中需要用到的那些和制冷有關(guān)的設(shè)備吧,筆者將從營(yíng)造低溫環(huán)境的設(shè)備和直接對(duì)食品進(jìn)行降溫的設(shè)備兩方面進(jìn)行剖析。

    直接對(duì)食品進(jìn)行降溫的設(shè)備

    為了完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì),同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)最大限度的保存下來(lái),速凍食品因此產(chǎn)生并快速發(fā)展。這一過(guò)程中出現(xiàn)的速凍設(shè)備就是直接對(duì)食品進(jìn)行降溫的設(shè)備。另外冷藏箱、冷卻器、預(yù)冷機(jī)等設(shè)備通常也被用來(lái)直接對(duì)食品進(jìn)行降溫。

    日常生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們,菜品最好使其冷卻到室溫再放入冰箱中,以避免冰箱更高的能量損耗。目前網(wǎng)購(gòu)生鮮變得十分快捷,但高溫環(huán)境下采摘后的果蔬生鮮溫度過(guò)高,直接放進(jìn)冷庫(kù)等設(shè)備設(shè)施中容易加大冷庫(kù)設(shè)備的能量損耗。真空預(yù)冷機(jī)就是為了應(yīng)對(duì)這一現(xiàn)象出現(xiàn)的。據(jù)悉真空預(yù)冷技術(shù)通過(guò)降壓方式使水分大量在低溫狀態(tài)下沸騰蒸發(fā),從而帶走果蔬熱量實(shí)現(xiàn)快速降溫。這種方式可以保障果蔬生鮮表層至里層的溫度均勻,在一定程度上延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

    速凍設(shè)備則是為了凍品的冷凍而出現(xiàn)的。短短幾年間,我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展要得益于這類(lèi)設(shè)備的不斷研發(fā)。從目前市場(chǎng)上來(lái)看,速凍設(shè)備包括食品速凍隧道線、液氮速凍設(shè)備、壓縮機(jī)速凍機(jī)等,在結(jié)構(gòu)上分為柜式、隧道式、往復(fù)式等多種形式。其中,液氮速凍廚房設(shè)備速度快、效果好,但氮?dú)廨^為昂貴,使得這一設(shè)備的使用成本較高。

    營(yíng)造低溫環(huán)境的廚房設(shè)備

    我們知道,食品在低溫環(huán)境下的腐壞速度較常溫下慢許多。為了保持食品的新鮮,通常需要營(yíng)造低溫環(huán)境。冷庫(kù)、冷藏保鮮設(shè)備、冷柜以及冷藏車(chē)、冷凍車(chē)等冷鏈物流設(shè)備都屬于這一類(lèi)。

    為了延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售期限,近些年來(lái)我國(guó)各地大量興建冷庫(kù)。像靈山為該地荔枝修建了40多座冷庫(kù),從而確保荔枝大量上市時(shí)不至于因?yàn)殇N(xiāo)售不掉而迅速腐壞。冷庫(kù)設(shè)備在這股力量的推動(dòng)下不斷完善升級(jí),不但能夠劃分出常溫、冷藏、冷凍等不同溫區(qū),還通過(guò)搭載智能設(shè)備推動(dòng)冷庫(kù)智能化。據(jù)悉,我國(guó)某食品企業(yè)配備的智能化冷庫(kù)能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)進(jìn)出貨、智能分類(lèi)存放食品、實(shí)現(xiàn)食品追溯等功能。在功能如此豐富全面的情況下,該冷庫(kù)也只需一人進(jìn)行管理。

    冷鏈物流設(shè)備是當(dāng)今人們得以享用全國(guó)各地甚至全球生鮮食品的基礎(chǔ),包括前端的冷庫(kù)、運(yùn)輸時(shí)候的冷藏車(chē)、冷凍車(chē)等多種設(shè)備。拿運(yùn)輸過(guò)程中的冷藏車(chē)來(lái)說(shuō),早先因?yàn)樗緳C(jī)節(jié)省用油、冷藏車(chē)沒(méi)有警報(bào)功能等原因,冷藏車(chē)在運(yùn)輸過(guò)程中時(shí)常出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象。為了解決這一問(wèn)題,人們配備傳感器對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的食品溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)上傳、全程監(jiān)控。

    可以看到,正是這些多種多樣的制冷設(shè)備推動(dòng)現(xiàn)代人可以隨時(shí)享用冷飲、冷食。相信隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展,還會(huì)有更多廚房設(shè)備被研發(fā)出現(xiàn),進(jìn)一步方便我們的日常生活

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